Развернуть чат
Активные темы
Обзор всех активных тем »
РЕКЛАМА
Наш опрос
Как вы реагируете на снижение курса рубля?

Делаю вклад в банк
Покупаю валюту
Вкладываю средства в крупные покупки
Другое
Никак не реагирую

Все опросы
Главная страница » Новости » Вокруг света » Рыбный рынок Цукидзи в Токио
Рыбный рынок Цукидзи в Токио
1) Даже название Цукидзи имеет непосредственное отношение к морю, поскольку из моря этот район Токио в буквальном смысле слова и возник: Цукидзи переводится как «сделанная земля», т.е. земля, отвоеванная у моря.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
2) Задолго до рассвета сотни грузовиков съезжаются в Цукидзи – везут рыбу и морских гадов со всего света. Едва забрезжит свет, начинается аукцион.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
3) Величественные туши тунцов..

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
4) роскошные розовые лососи в пластиковых коробках, запечатанных в целлофан...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
5) морские раковины всех видов и форм с их причудливыми обитателями...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
6) гигантские крабы, ощетинившиеся мощными клешнями...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
7) и уже упакованные в коробки...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
8) длинноусые лангусты...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
9) осьминоги...

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
10) – и еще сотни, тысячи разных морских существ, абсолютное большинство которых иностранец видит в первый раз в жизни и доселе не подозревал ни об их существовании, ни тем более, о том, что все это можно употреблять в пищу.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
11) Люди, которые деловито расхаживают бок о бок с вами по рыбным рядам, между прочим, заслуживают едва ли не более пристального внимания, нежели сама рыба. Ведь это идолы в мире японской высокой кухни. Все самые именитые шеф-повара лучших токийских ресторанов и отелей экстра-класса начинают свое утро с обязательной поездки в Цукидзи, где отбирают улов для своих кулинарных свершений. В общем, рыбное чрево Токио – настоящая Мекка для гурмана.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
12) Когда глаз привыкает к невероятному разнообразию рыб и моллюсков - если к этому вообще можно привыкнуть, - следующее, на что обращаешь внимание, это почти полное отсутствие запаха рыбы. Коробки с морским уловом поступают с сейнеров уже тщательно отсортированными; рыба и морепродукты отмыты, как первоклассник на школьной линейке 1 сентября. Рассматривая все это волнующее великолепие, следует, впрочем, не расслабляться и глядеть в оба по сторонам: по узким рядам лихо проносятся невероятной конструкции моторизованные повозки с ящиками рыбы. На металлической тележке установлена бочка с горящим углем. Сверху на бочке руль.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
13) Двигатель повозки, вероятно, работает, как топка паровоза, сообщая этому устройству на колесах довольно приличную скорость. Японец стоит на повозке и рулит. Куда он вырулит в следующее мгновение, знает лишь он сам. Наверное, в скором времени возчиков с их допотопными тележками заменят какие-нибудь умные машины или роботы, однако от этого Цукидзи потеряет часть своего нынешнего обаяния.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
14) Еще больше потеряет Цукидзи, если какому-нибудь сверхбдительному санитарному инспектору придет в голову закрыть крошечные ресторанчики, примостившиеся по краям рынка, где ныне можно отведать суши и сасими из свежайшей, только что разделанной рыбы.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
15) На Цукидзи ежедневно продают 3 тысячи тунцов общим весом более 200 тонн. Из одной тысячи лавок здесь почти половина специализируется только на тунце, или магуро по-японски. Впрочем, одним названием в случае с тунцом в Японии не обойдешься. Разновидностей тунцов существует великое множество; японцы более всего ценят так называемого «голубого» тунца. А в нем – жирную часть подбрюшья, именуемую «оторо».

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
16) Если внимательно присмотреться к этикеткам на коробках с тунцом, которые поступают с утра на рынок Цукидзи, выяснится, что они прибыли чуть ли не со всего света, но преимущественно из Средиземного моря. Это не «дикий», пойманный в открытом море тунец, а рыба со средиземноморских ферм, где тунца разводят специально для японского рынка. Хитрость тут вот в чем. «Дикий» тунец подобен торпеде – он рассекает воду со скоростью до семидесяти километров в час. Мясо его содержит мало жира, ибо в поисках пропитания такой тунец проделывает сотни километров в день. Иное дело привольное житье на рыбоферме, где тунцу обеспечено трехразовое питание; от этого и заводится у него ценимый японскими гурманами жирок. Большинство тунцовых ферм в Средиземноморье, кстати, принадлежит японским владельцам.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
17) На вид это мясо тунца не малиново-красное, какое обычно подают в суши-барах, а розовое с белыми прожилками. Именно из «оторо» получаются самые деликатесные суши и сасими. Стоимость, разумеется, соответствующая. На рыбном рынке Цукидзи килограмм «голубого» тунца стоит в среднем 150 долларов; «оторо» из такой рыбы обойдется еще дороже.

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
18) Вот он – традиционный зеленый японский хрен васаби (здесь он не порошковый, как в коммерческих заведениях, а свежеприготовленный)

Рыбный рынок Цукидзи в Токио
19) Крупнее.
Все эти и множество других маленьких хитростей объясняют, почему на рыбном аукционе в Цукидзи кипят не меньшие страсти, чем на Токийской фондовой бирже. Ведь конкуренция среди кулинаров Японии бешеная: в этой стране на душу населения приходится больше ресторанов, чем где-либо в мире, что заставляет лучших поваров ни свет ни заря нестись на Цукидзи в поисках самого лучшего товара.
14
# Спец. корреспондент   BRAT (7 января 2010 в 06:16)
Блин.. есть то как захотелось....
Выглядит аппетитно, кроме ракуше и кальмаров...)))
# Завсегдатай   Wowa_bobin (7 января 2010 в 06:49)
Япония - удивительная страна! smile
# Участник   Dimidrollll (7 января 2010 в 08:23)
действительнаесть захателось) а суши я нием... лучше приготовить всё это) ммм..
# Завсегдатай   Buxpb (7 января 2010 в 09:49)
На 1-ом фото,это что сельдь-мутант? girl_cray такой размер
# Завсегдатай   ani.S (7 января 2010 в 11:28)
Хочется попробовать роллы и суши, приготовленные профи из Японии, а не нашими студентами-заочниками, бурятами и прочими дилетантами.

Вот как ты выглядишь, японский хрен! Люблю, когда васаби через нос прошибает. Айс! laughing
Спасибо за обзор a_5
# Завсегдатай   wertxaoz (7 января 2010 в 12:01)
Цитата: RedArmy
наши русские пельмени

история пельменей начинаетсо в китае ))))
Хавайте нашу русскую репу, буите здоровы
# Завсегдатай   ST1G (7 января 2010 в 13:16)
как же я люблю рыбу..,)) кто бы знал)
слюнки потекли)
# Завсегдатай   ar.m (7 января 2010 в 14:26)
И всё это выловленно у нас на дальнем востоке...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.