Развернуть чат
Активные темы
Обзор всех активных тем »
РЕКЛАМА
Наш опрос
Поддерживаете ли вы предложение ряда депутатов Госдумы судить Горбачева за развал СССР?

Да
Нет
Не знаю

Все опросы
Сыр


Так получилось, что я довольно много знаю про сыр.
И будучи в славном городке Морзине, что во французских альпах, по случаю посетила маленькую сыроварню.
Сыроварня расположена прямо в центре города, но она настоящая. И сыр там делают самый настоящий.
Вкусный.

Вообще, всё началось давным давно, когда какой-то оболтус залил молоко в сычуг (телячий желудок).
"Испорченный" в сычуге продукт оказался на удивление вкусным, и занял почетное место в кулинарии многих стран.

Процесс по большому счету не мудреный.
Вполне достижимый в небольшом помещении.
Но в России не возможен, по банальной причине отсутствия хорошего сырья, - молока.
Очень молоко у нас грязное. Нельзя из него делать хороший сыр. Можно только плохой.

Итак:
Вместо вот такого сычуга

Сыр



Сейчас конечно используют технологичный концентрат.

Сыр



Заливают его в 600 литровую ванну с только что доставленным с альпийских лугов молоком, и немножко ждут.
Кстати, молоко используют не пастеризованное, свежее.
Затем, когда молоко хорошенько строворожится, его режут на мелкие кусочки специальной штукой, называемой лирой.

Сыр



Режут тщательно и умело.
От того как порежут зависит какой сыр получится.

Сыр



В итоге в жбане получается сырное зерно и обрат.
Что бы зерно отделилось еще лучше его помешивают, опять-таки очень умело , посматривая на часы и на термометр.

Сыр



Затем вываливают на ячеистую платформу с марлей.

Сыр



Когда все вывалят, руками формируют комочки будущего сыра.

Сыр



На каждый комочек кладут бирку и пластиковую тарелочку

Сыр



И придавливают не надолго прессом.

Сыр

Сыр



Потом достают, уже совсем похожие на сыр лепешки и просаливая различными способами, помещают в комнату для созревания.
Это будет сыр Реблошон.

Сыр



А мог бы получиться сыр Томм, или сыр Абонданс... если бы процесс был немного другим

Сыр



Свежеприготовленную продукцию продают тут же, в магазине.

Сыр



Вместе с колбасками

Сыр



И другими местными вкусностями

Сыр
7
# Завсегдатай   Neznayka (8 января 2015 в 21:51)
познавательно wink
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.